Kanserojen Madde: Bu Popüler Cipslere Dikkat

Sabah bir fincan kahve, öğleden sonra bir sandviç ve ara sıra akşamları bir paket cips yemek gayet normal, değil mi? Hepimiz bu yiyecekleri ve içecekleri fazla düşünmeden tüketiyoruz. Ancak, bu gıdaların ortak bir noktası var: Sağlığınıza zararlı olabilecek kanserojen bir madde içeriyorlar.

Dinle

Kanserojen Madde: Bu Popüler Cipslere Dikkat

30 Temmuz 2024 - 06:59

Kanserojen Madde Akrilamid Nedir?

Akrilamid adı verilen bu madde, yüksek miktarlarda alındığında kansere yol açabilir. Bu, televizyon programı "Alles op tafel"de (Her Şey Masada) gösterilmiştir. Peki, bu madde tam olarak nedir? Ve neden tüm yiyeceklerimizde bulunuyor?

Akrilamid, şekerler ve bir amino asit olan asparaginden oluşur. Nişastalı ürünler, patates ve tahıllar gibi, 120 derecenin üzerine ısıtıldığında bu madde oluşabilir. Örneğin, patates kızartması, kahvaltılık gevrekler veya krakerlerdeki kahverengi tabaka. Bu madde ürünlere eklenmez, ancak fırınlama, kızartma veya kavurma sırasında, mevcut amino asitler ve şekerler arasındaki reaksiyonla oluşur. Kendi yemeğinizi fazla kızarttığınızda da akrilamid oluşabilir. Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı (EFSA) tarafından yapılan araştırmalar, yüksek miktarlarda akrilamidin sağlığımız için zararlı olabileceğini göstermiştir. Ancak, bu miktarların ne kadar büyük olduğu tam olarak bilinmemektedir. Bu nedenle, Beslenme Merkezi mümkün olduğunca az akrilamid alınmasını önermektedir. Çünkü bu madde, kanser riskini artırabilir.

Düzenlemeler Yetersiz

Avrupa Birliği, yiyeceklerimizdeki akrilamid miktarını sınırlayan katı kurallar koymuştur. Örneğin, kavrulmuş kahve çekirdeklerinde kilo başına en fazla 400 mikrogram akrilamid bulunabilir. Cipsler için bu sınır kilo başına 750 mikrogramdır. Üreticilerin bu kurallara uyması gerekmektedir. Ancak, sebze cipsleri için herhangi bir limit belirlenmemiştir. Televizyon programı "Alles op tafel"de yapılan laboratuvar testlerinden, sebze cipslerindeki akrilamid miktarının oldukça yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Bir paket sebze cipsi, kilo başına tam 3.750 mikrogram akrilamid içerebilir. Bu, normal patates cipslerine göre 3.000 mikrogramlık bir fark demektir.

Daha Fazla Şeker

Sebze cipslerinde daha fazla akrilamid bulunmasının nedeni, bazı sebzelerde patateslere göre doğal olarak daha fazla şeker bulunması olabilir. Genel olarak, cipsler ne kadar açık renkliyse, akrilamid miktarı o kadar azdır. Bu durumu Beslenme Merkezi de belirtmektedir. Akrilamidden tamamen kaçınmak neredeyse imkansızdır; çünkü birçok günlük gıdamızda bulunur. Ancak, daha sağlıklı bir seçim yaptığınızı düşünerek sebze cipsi tercih edenler, belki de 'eski tarz' patates cipsini seçmekle daha iyi yapabilirler.

©TURKİNFO.NL